Sopa De Calabaza Y Lentejas Al Curry

Ingredientes
2 libras de lentejas
1 botella de calabaza de 3-4 libras, pelada, sin semillas y cortada en trozos de ½ pulgada
1 taza de agua
3 chiles verdes (la cantidad de chiles depende de tu preferencia para el picor)
3 chiles rojos (la cantidad de chiles depende de tu preferencia para el picor)
Cúrcuma
Semilla de mostaza
Sal
Aceite de coco (cualquier aceite vegetal está bien).
hojas de cilantro fresco
Tomates en rodajas (opcional)

Cocine las lentejas según las instrucciones del paquete. (Puede usar caldo de verduras para cocinar las lentejas, si lo desea).

En una sartén grande y profunda o en un horno holandés, derrita una cucharada o dos de aceite de coco a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de semilla de mostaza, los 3 chiles verdes y 3 rojos (más o menos chiles, según su gusto), 1 cucharada de cúrcuma y la calabaza picada. Cuando la calabaza comience a cocinarse, agregue 1 taza de agua y deje hervir. Continúe cocinando hasta que la calabaza esté tierna y bien cocida. Puede agregar más agua si es necesario.

Combine las lentejas cocidas con la mezcla de calabaza cocida y sazonada; Agrega más agua si es necesario. Añadir sal al gusto.

Sirva cubierto con hojas frescas de cilantro encima. También se pueden agregar tomates en rodajas.