Zuppa di lenticchie e zucca al curry

Ingredienti
2 libbre di lenticchie
1 zucca a bottiglia da 1,5-2 kg, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi di 1,2 cm
1 tazza d'acqua
3 peperoncini verdi (il numero di peperoncini dipende dal grado di piccantezza desiderato)
3 peperoncini rossi (il numero di peperoncini dipende dal grado di piccantezza desiderato)
Curcuma
semi di senape
Sale
Olio di cocco (va bene qualsiasi olio vegetale).
Foglie fresche di coriandolo
Pomodori a fette (facoltativo)

Cuocete le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione. (Se preferite, potete usare del brodo vegetale per cuocerle).

In una padella capiente e profonda o in una casseruola, sciogliete uno o due cucchiai di olio di cocco a fuoco medio. Aggiungete un cucchiaino di semi di senape, 3 peperoncini verdi e 3 rossi (più o meno peperoncini, a seconda dei vostri gusti), un cucchiaio di curcuma e la zucca tagliata a pezzi. Quando la zucca inizia a cuocere, aggiungete una tazza d'acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura finché la zucca non sarà tenera e ben cotta. Se necessario, potete aggiungere altra acqua.

Unite le lenticchie cotte al composto di zucca condito e cotto; aggiungete altra acqua se necessario. Salate a piacere.

Servite guarnito con foglie di coriandolo fresco. Si possono aggiungere anche fette di pomodoro.

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“Ricorda quando lasci questa terra, non puoi portare con te nulla di ciò che hai ricevuto, solo ciò che hai dato.”

-St. Francesco d'Assisi

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